כל הזכויות על החומרים באתר שמורים למיכל קירש ©
מתכונים חלק ג - קציצות וממרח קשיו

קציצות שקדים ברוטב תפוחים

החומרים לבלילת הקציצות: 300 גרם שקד חי, 2 גזרים, ראש סלרי ו-3 ענפים עם עלים, חצי חבילת פטרוזיליה, בצל בינוני, 3 שיני שום, כוס שבולת שועל דקה, 4 ביצים, מלח ופלפל שחור.
לרוטב: צנצנת רסק תפוחים, רכז רימונים, רוטב סויה, כפית סוכר

אופן ההכנה: לגרוס היטב את המרכיבים במעבד מזון, ולערבב בקערה עם שבולת השועל, הביצים וקורט מלח ופלפל שחור. כדאי לתת לזה לעמוד כרבע שעה כדי שיתגבש היטב. לסדר לביבות על נייר אפיה במגש, ולאפות ב180 מעלות למשך 20 דקות עד חצי שעה.
בינתיים אפשר להכין את הרוטב: לחמם את רסק התפוחים ולהוסיף לו כף רכז רימונים, כף רוטב סויה וכפית סוכר. להוסיף לקציצות בעת ההגשה.


קציצות טופו ברוטב סגול
החומרים לבלילת הקציצות: חבילת טופו מגוררת, בצל קטן קצוץ מאודה, חופן שקד קצוץ, 4 משמשים מיובשים קצוצים, כף פפריקה מתוקה, קורט קינמון, קורט מלח, קורט פלפל, 2 ביצים, חצי כוס שבולת שועל דקה. לערבב הכל ולתת לתערובת לעמוד כרבע שעה לשם התגבשות. לסדר על מגש עם נייר אפייה לביבות, ולאפות ב-180 מעלות למשך 20 דקות עד חצי שעה. 

לרוטב: פלפל ירוק או צהוב קצוץ ומוקפץ עם מעט שום, עליו ליצוק בקבוק עגבניות מרוסקות ורבע ליטר מים, להוסיף למרקחה סלק קטן קצוץ ולהביא לרתיחה. להוסיף מעט מלח, כפית פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה ומעט פלפל שחור. לצקת על הקציצות בעת ההגשה.


ממרח קשיו
250 גרם קשיו טבעי, בצל בינוני קצוץ שעבר אידוי, חצי כוס שמרי בירה. לטחון הכל במעבד מזון. להוסיף מים לאט בהתאם למידת הסמיכות והנימוכות הרצויה. לטחון היטב עד לקבלת ממרח אחיד ומשובח.


054-4737097